PASTICCIOTTO SICILIANO

Ingredienti 1 kg di farina 00 400 grammi di strutto 400 grammi di zucchero 6 tuorli Una presa di sale La buccia di un limone grattugiata 2 bustine di lievito per dolci (anticamente si usavano, per queste dosi, 21 grammi di bicarbonato e 9 grammi di cremor di tartaro) Conserva di cedro (clicca qui per la ricetta) Pirottini da forno Per decorare Glassa di zucchero (clicca qui per la ricetta della liffia reale di zucchero a freddo) Confettini colorati Procedimento Lavorare, possibilmente con una planetaria con l’attrezzo a foglia, la farina con il sale, lo zucchero, il lievito, la buccia di limone grattugiata e lo strutto ammorbidito che aggiungeremo poco per volta. Quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere i tuorli, uno alla volta, in modo da ottenere un impasto un pò sbriciolato e omogeneo. A questo punto togliere l’impasto dalla planetaria, formare una palla (non maneggiarla troppo a lungo perché lo strutto tende ad ammorbidire col calore delle mani), avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno mezz’ora. Formare tante palline (due per ogni pasticciotto) quindi adagiarne una sul fondo del pirottino da forno, praticare un avvallamento con un dito e depositarvi la conserva di cedro, collocare sopra l’altra pallina e pressare in modo da formare un coperchio che si fonda con la prima pallina. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere su di una teglia in forno preriscaldato a 180° per circa quaranta minuti, e comunque finché i pasticciotti siano dorati. Toglierli dal forno e farli raffreddare. Intanto preparate la liffia a freddo (come descritto nella ricetta) e metterla in una piccola saccapoche monouso tagliata in punta (vedi foto a corredo della ricetta liffia a freddo), in modo che vi permetta di fare dei decori sulla superficie dei pasticciotti a vostro piacimento. Infine abbellire con i confettini colorati.