GUERZONI:unica acetaia al mondo ad essere certificata Biologica e Biodinamica.

Vi voglio parlare dell'acetaia Guerzoni, una piccola azienda modenese specializzata nella produzione di aceto che utilizza solamente le tecniche dell'agricoltura biologica, mantenendo fede alla tradizione delle terra su cui crescono le uve utilizzate.La storia dell'azienda agricola GUERZONI inizia negli anni '70, quando nonno Arduino e nonna Zina  Guerzoni acquistano  un vecchio casolare circondata da vigne. Negli anni le vigne vengono convertite verso il Biologico ed il Biodinamico. Nei primi anni ’80, quando ancora in Italia la certificazione biologica non esisteva, l'azienda agricola Guerzoni rispettava i disciplinari biodinamici tedeschi. La Guerzoni  è l'unica acetaia al mondo a poter vantare una certificazione biologica e biodinamica, essendo stati peraltro fra i primi negli anni 80 a produrre rispettando i dettami della certificazione che all'epoca ancora non esisteva.La missione Guerzoni è di produrre prodotti fedeli alla tradizione con l’intento di trasmettere a tutti il gusto del passato e lo spirito dei  nonni fondatori,  che non piegavano la natura al loro volere con i prodotti chimici o con le tecniche invasive, ma la ascoltavano e si lasciavano guidare da essa.Oggi a continuare la tradizione di casa Guerzoni sono: Felice, Iride e Lorenzo.L'azienda può vantare di diverse importanti certificazioni.

Qualità Certificata da Icea Le materie prime di origine Biologica sono certificate dall’organismo “ICEA” secondo gli standard Europei, Canadesi, Statunitensi e Giapponesi. L’ICEA garantisce l’utilizzo di materie prime provenienti da vigneti non geneticamente modificati (no OGM ).

Qualità Certificata da Demeter

Le materie prime di origine Biodinamica sono certificate da Demeter. Il marchio è nato del 1927 per rendere riconoscibili i prodotti che esprimono un modo nuovo di percepire, pensare e collaborare con le forze della Natura.

Qualità Certificata da CSQA

Per garantire l’alta qualità della produzione, a tutela dei consumatori, l’Aceto Balsamico di Modena IGP ha ottenuto la certificazione relativamente ai metodi di preparazione, affinamento o invecchiamento, secondo quanto disposto dal Disciplinare CABM e dal D.M. del 18 novembre 2004. Tale certificazione è accreditata da CSQA secondo il DTP 075 (Cert. n. 3450).

Qualità Certificata da Cermet

Il Cermet salvaguardia il mondo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Il prodotto da anni è salvaguardato dalla denominazione di origine protetta. Il Cermet non salvaguardia solo il prodotto ma l’intero patrimonio culturale e di tradizioni modenesi. L’uva, inoltre, deve provenire da vigneti del territorio modenese I  simboli di certificazione sono presenti su ogni confezione.
Il termine “Agricoltura biologica” indica un metodo di coltivazione e di allevamento che ammette solo l’impiego di sostanze naturali già presenti in natura. Non ammette l’impiego di sostanze di sintesi chimica (concimi, diserbanti, insetticidi). I nostri vigneti sono tutti coltivati con il metodo biologico fin dalle origini. Da allora a oggi tutti i nostri sforzi sono indirizzati alla salvaguardia e alla fertilità naturale del terreno.


Oggi il metodo di agricoltura biologico è molto conosciuto e normato con precisione in quasi tutti gli stati del mondo. I nostri prodotti rispettano le normative Americane (NOP), le normative Europee e le normative Giapponesi (JAS).L’agricoltura biodinamica è un metodo di coltura fondato sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal filosofo ed esoterista Rudolf Steiner e che comprende sistemi sostenibili per la produzione agricola, in particolare di cibo, che rispettino l’ecosistema terrestre includendo l’idea di agricoltura biologica e invitando a considerare come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso.
Due principi che si possono ritenere tipici della teoria biodinamica di Steiner hanno a che vedere col compostaggio e con le fasi della Luna.
Se parte delle pratiche codificate nella biodinamica hanno una radice scientifica e una loro intrinseca utilità (ad esempio il “sovescio”, cioè la sepoltura di particolari piante a scopo fertilizzante e la “rotazione delle colture”) altre pratiche risultano decisamente bizzarre e senz’altro più vicine alla magia che non all’agricoltura razionale. Ad esempio, una pratica ritenuta di fondamentale importanza consiste nello spruzzare il terreno con “preparati biodinamici”, ottenuti da letame, polvere di quarzo o sostanze vegetali, in diluizione omeopatica.Guerzoni ha uno scopo  portare in tavola  i sapori del modenese, di far  scoprire come i metodi di produzione semplici ed antichi possano risultare efficaci per ottenere prodotti unici e apprezzati.
Le uve utilizzate per la produzione sono tutte del territorio, rigorosamente derivanti da agricoltura biologica. 

• ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP EXTRAVECCHIO
  

  E' un superbo condimento, derivante dalla tradizione estense, che ha ottenuto una tra le più ambite certificazioni in ambito alimentare: il marchio D.O.P. Questo prodotto è ottenuto dall'invecchiamento del mosto cotto acetificato che, contenuto in botti tutte assolutamente diverse per tipologia del legno e per dimensione, segue un processo di maturazione di oltre 25 anni.
  Ogni anno, a causa del naturale processo di evaporazione e raddensamento dell’aceto, le botti vengono rabboccate con l’aceto contenuto nella botte precedente in ordine di grandezza; in questo modo il prodotto si affina nel tempo, arricchendosi degli aromi di tutti i legni nei quali ha riposato.
  Prima di essere imbottigliato l’Aceto deve superare verifiche, riguardanti la densità e l’acidità del prodotto, ed esami organolettici molto severi da parte della Commissione di Assaggio presso la Camera di Commercio di Modena, superate le quali assume il nome prestigioso di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio.
  L’unicità e la straordinarietà dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio deriva anche dal fatto che l’Acetaia Guerzoni, fin dalle sue origini, è stata alimentata da uve biologiche e biodinamiche. Merita l’assaggio puro Il suo naturale abbinamento è con piatti di carni , mousses delicate , formaggi.
  Le sue caratteristiche vengono altresì esaltate dalla frutta e dal gelato.
  Formati: 100 ml
  Certificazioni: Dop
  

  Aceto balsamico tradizionale di Modena dop

  

  Aceto balsamico tradizionale di Modena dop – Biologico Biodinamico
  le cui origini sono da ricercare nella tradizione estense, è uno fra i più rinomati e preziosi condimenti di tutto il mondo, tanto da aver ottenuto ultimamente il prestigiosissimo marchio D.O.P. (denominazione di origine protetta).
  Il nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena si può considerare unico nel suo genere essendo stata l’Acetaia Guerzoni, fin dalle sue origini, alimentata solo da uve biologiche e biodinamiche. E’ prodotto dall’invecchiamento del solo mosto cotto acetificato contenuto in botti, tutte rigorosamente differenti le une dalle altre sia per la tipologia del legno che per la dimensione; in questa azienda, grazie ad uno schema di derivazione biodinamica in base al quale ogni botte è legata ad un pianeta del sistema solare (Luna- ciliegio, Venere-acacia, Mercurio-gelso, sole-Frassino, Marte-farnia o Rovere, Giove acero o castagno, Saturno ginepro o castagno) l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena segue un percorso di maturazione assolutamente particolare, lungo fino a 24 anni, che gli dona proprietà e aromi inconfondibili.
  Prima di essere imbottigliato l’Aceto è sottoposto a scrupolose verifiche della Commissione di Assaggio presso la Camera di Commercio di Modena che concernono sia le caratteristiche di densità ed acidità sia un’analisi organolettica del prodotto, e superate tutte queste acquista il prestigioso nome di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena; a ulteriore garanzia del consumatore, il Consorzio Produttori provvede all’imbottigliamento del lotto di prodotto all’interno della Camera di Commercio stessa.
  -
  Formati: 100 ml
  Certificazioni: Dop – Biologico – Demeter
  

  Selezione Podio

  

  Questa è la selezione dei prodotti adatti per l’uso particolare e ricercato.
  I Condimenti presenti in questa serie sono i più pregiati della nostra selezione,
  Condimento serie bronzo, argento e oro.
  Ottimo sulla carne, sul formaggio, sulla frutta, …
  Formati: 3 x 100 ml
  Certificazioni: Biologico – Demeter
  

  Selezione Tricolore

  Questa è la selezione dei prodotti adatti per l’uso classico.
  Il condimento bianco balsamico, i condimento serie verde e rosso.
  Ottimo sul pesce, verdura cotta e cruda, per le vinagrette, ecc.
  Formati: 3 x 100 ml
  Certificazioni: Biologico – Demeter
  

  Aceto balsamico di modena verde igp

  Aceto Balsamico di Modena igp – serie verde – Biologico Biodinamico.

  E’ per tutti i giorni e per tutti. Lo otteniamo dalla miscelazione di aceto di vino e mosto cotto delle nostre uve. Perfetto sull’insalata e la verdura.
  Formati: 250 ml – 500 ml – 5 Lt
  Certificazioni: Igp – Biologico – Demeter 
  

  Aceto balsamico di modena bronzo igp

  Aceto Balsamico di Modena igp – serie bronzo – Biologico Biodinamico

  Ottenuto dalla sapiente mescolanza di Mosto Cotto prodotto con il metodo tradizionale a fuoco diretto che viene lasciato fermentare in tini e mescolato poco alla volta con l’aceto di vino. E’ durante il lungo riposo in botti di rovere che la fermentazione acetica lo rende così profumato e colorato.
  Per questo non è necessario aggiungere nessun tipo di conservante o colorante. E’ frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica delle vigne Guerzoni esclusivamente in provincia di Modena.
  Tutta la filiera produttiva è interna, eseguita e controllata dalla Azienda Agricola Guerzoni. E’ idoneo sia per l’utilizzo giornaliero che più sporadico; ha un profumo intenso, un gusto rotondo e pungente con una nota di dolce mediamente marcata.
  Un delizioso condimento che si accompagna con insalate e verdure cotte e crude ma soprattutto con piatti cotti anche di carne.
  Formati: 250 ml – 5 Lt
  Certificazioni: Igp – Biologico – Demeter
  

  Aceto balsamico di modena argento igp

  Aceto Balsamico di Modena igp – serie argento – Biologico Biodinamico

  La perfetta armonizzazione tra l’acidità dell’aceto di vino e il dolce predominante del mosto cotto lo rendono molto equilibrato.
  Tra i nostri prodotti più apprezzati in assoluto anche per il rapporto qualità prezzo.
  Questo Aceto Balsamico di Modena IGP possiede una pregevole densità, molto somigliante a quello tipico dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
  Ottimo come regalo e per un uso anche quotidiano.
  L’ideale è di usarlo come condimento sulla carne poco prima di servirla.
  Formati: 250 ml – 5 Lt
  Certificazioni: Igp – Biologico – Demeter
  

  Aceto balsamico di modena oro igp

  Aceto Balsamico di Modena igp – serie oro – Biologico Biodinamico

  E’ ottenuto dalla sapiente mescolanza di Mosto Cotto prodotto con il metodo tradizionale a fuoco diretto, lasciato fermentare in tini e mescolato poco alla volta con l’aceto di vino. » l’Aceto Balsamico di Modena Guerzoni con il più lungo riposo in botti di diverse essenze pregiate.
  La lenta fermentazione acetica lo rende così profumato e colorato da farlo assomigliare all’aceto Balsamico Tradizionale di Modena (unico Aceto Balsamico realizzato esclusivamente con mosto cotto e invecchiato più 12 o 25 anni).
  Per questo, nella serie Gold, non è necessario aggiungere nessun tipo di conservante o colorante. E’ frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica delle vigne Guerzoni esclusivamente in provincia di Modena.
  Tutta la filiera produttiva è interna, eseguita e controllata dalla Azienda Agricola Guerzoni. E’ idoneo per l’utilizzo in circostanze particolari, ha un profumo intenso, un gusto rotondo equilibrato marcatamente dolce e agro e una elevata densità.
  Un delizioso condimento che si accompagna con piatti di carne ma soprattutto con formaggi stagionati, frutta, gelato, salse, riso, zuppe, uova.
  Formati: 250 ml – 5 Lt
  Certificazioni: Igp – Biologico – Demeter 
  

  Condimento Balsamico bianco

  Bianco Balsamico – Biologico Biodinamico

  può essere definito un Nettare per condire a base di Mosto d’Uva e Aceto di Vino.
  
  

  

   Si distingue da altri condimenti bianchi similari per l’utilizzo di tecniche produttive meno invasive evidenziando un colore leggermente giallo paglierino – bruno.
  Colore che con il suo naturale imbrunimento dimostra anche l’assenza di conservanti o coloranti.
  Frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità deriva interamente dall’utilizzo di uve biologiche.
  Molto leggero e delicato ha un’acidità bassa del 5,5%. Ottimo per l’uso quotidiano può sostituire l’Aceto Balsamico di Modena e l’aceto di vino.
  E’ indicato con le verdure, profumato con le crudities, piacevole col pesce e soprattutto indicato per i mesi estivi.
  Si abbina a moltissimi piatti, sia durante la cottura come ingrediente speciale, sia aggiunto a crudo per esaltare le caratteristiche dei piatti freschi e leggeri.
  Formati: 250 ml – 500 ml – 1 Lt – 5 Lt
  

  Aceto balsamico di modena rosso igp

  Aceto Balsamico di Modena igp – serie rosso – Biologico Biodinamico

  E’ il frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica delle vigne Guerzoni esclusivamente in provincia di Modena.
  Tutta la filiera produttiva è interna, eseguita e controllata dalla Azienda Agricola Guerzoni. Ottenuto dalla sapiente mescolanza di Mosto Cotto, concentrato ancora con il metodo tradizionale a fuoco diretto e aceto di vino, non contiene nessun tipo di conservante o colorante. Il periodo di riposo in botti di rovere lo rende idoneo per l’utilizzo giornaliero ha un profumo intenso, un gusto pungente con una nota di dolce, leggermente astringente.
  Un delizioso condimento che si accompagna soprattutto con insalate e verdure cotte e crude.
  Formati: 250 ml – 500 ml – 1 Lt – 5 Lt
  Certificazioni: Igp – Biologico – Demeter
  Certificazioni: Biologico – Demeter
  

  Crema con aceto balsamico di modena igp

  Crema con “Aceto Balsamico di Modena igp” – Biologico Biodinamico

  La prima crema pronta all’uso a base di Aceto Balsamico di Modena Biologico e Biodinamico in mercato.
  Ottenuta dall’incontro di un ottimo Mosto Cotto prodotto con il metodo tradizionale a fuoco diretto e cielo aperto e con un altrettanto eccellente Aceto Balsamico di Modena ad elevata densità si distingue nettamente dalle altre creme per le sue qualità organolettiche.
  Gli ingredienti principali della crema sono frutto di una piccola produzione di altissima qualità di uva tutta della nostra azienda agricola in provincia di Modena.
  Unica anche perchè non contiene nessun conservante o colorante, ma contiene un amido biologico che la rende cremosa senza dare problemi di intolleranza.
  Il sapore agrodolce, elevata densità e consistenza permettono a chiunque di cimentarsi in complesse guarniture esaltando nel contempo il sapore di pesce, carne, formaggi ma si presta bene anche ad accompagnare il gelato, la frutta di stagione.
  Formati: 150 ml – 250 ml
  Certificazioni: Biologico – Demeter
  

  Saba o Mosto Cotto

  Saba o Mosto Cotto – Biologico Biodinamico

  Chiamato comunemente anche saba, viene prodotto dalla famiglia Guerzoni, con un procedimento oramai dimenticato, tramite la cottura per almeno tre giorni del mosto d’uva, a fuoco diretto e a cielo aperto.
  L’uso della saba ha origini molto antiche: i primi ad utilizzarla furono infatti i Romani (sapa è infatti la denominazione latina), come ci testimonia nelle sue ricette Apicio, rinomato cuoco dell’epoca.
  La tradizione contadina poi ha tramandato fino a noi la preparazione di questo prodotto, che ricopre un posto di rilievo nei ricettari di tutte le regioni italiane; il suo gusto, molto dolce e saporito, si sposa naturalmente con le ricette della cucina moderna.
  Ideale come dolcificante nella preparazione di dolci, gelati e soprattutto yogurt e semifreddi. Si accompagna altresì bene come condimento per verdure cotte formaggi, bolliti.
  Formati: 100 ml – 250 ml – 500 ml – 2 Lt
  Certificazioni: Biologico – Demeter
  

  Mosto d’uva

  Mosto d’Uva – Biologico Biodinamico

  

  Il mosto d’uva Guerzoni è realizzato secondo le antiche ricette della tradizione contadina per la preparazione del mosto per i sugoli (sughi d’uva): il mosto infatti nasce dalla prima spremitura dell’uva e successivamente cuoce lentamente assieme alle bucce della medesima, in modo da intensificarne il sapore ed il colore; viene infine pastorizzato ed imbottigliato sottovuoto, senza l’aggiunta di nessun conservante.
  E’ ideale pertanto per la produzione dei sugoli; ma il suo sapore intenso lo rende una piacevole bevanda, da consumare fresca con o senza l’aggiunta di acqua, adatta anche per digiuni terapeutici o per la cura dell’uva.
  Formati: 200 ml – 750 ml – 5 Lt in Bag in Box
  Certificazioni: Biologico – Demeter        
  Se  volete sapere di più potete cliccare i seguenti link:
  il sito  dell'azienda: http://www.guerzoni.com/
  Su Twitter : https://twitter.com/acetaiaguerzoni
  la pagina Facebook dell'azienda: https://www.facebook.com/AcetaiaGuerzoni
  Su You  TuBe: http://www.youtube.com/watch?v=FX8mHOZbx6M
  Per informazioni: info@guerzoni.com
  E per finire qui trovate tutti i contatti: http://www.guerzoni.com/contatti/