Krapfen

Il krapfen (anche chiamato kraffen) è un dolce di origine austro-tedesca. In Germania del nord è conosciuto come Berliner Pfannkuchen. È un dolce a forma di palla prevalentemente dell'Europa Centrale fatta di pasta lievitata dolce fritta nello strutto o nell'olio, con una marmellata di riempimento e di solito zucchero a velo o normale zucchero sopra. Il riempimento viene iniettato con una grossa siringa appena la pastella è fritta.

Ingredienti :  farina 00 500 gr. acqua 200 gr.  lievito di birra 25 gr.  zucchero 150 gr. burro 80 gr.  tuorli 2,  uova intere 2,  sale 1 pizzico, olio di semi di soia 1 l.  marmellata di albicocche o altro gusto, qb ,
 zucchero a velo qb

•  PROCEDIMENTO : Disporre la farina a fontana. Fare la biga usando circa 150g di farina, il lievito di birra e l'acqua. Impastare. Mettere il composto in acqua tiepida finchè verrà a galla.Togliere l'impasto dall'acqua e aggiungete gli altri ingredienti: zucchero, burro fuso, 2 tuorli, uova intere e un pizzico di sale. Lavorare bene la pasta finchè verrà liscia. Impellicolare e lasciare riposare una ora in frigorifero.Tirare la pasta e servendosi di un coppapasta piccolo (6cm di diametro) ricavare dei cerchi.Coprire con la pellicola finchè non raddoppiano. Scaldare l'olio di arachide. Quando sarà caldo ma non bollente  immergere i krapfen. Mantenere la fiamma bassa altrimenti la parte esterna risulterà scura (troppo cotta) e l'interno sarà crudo.I krapfen saliranno in superficie lentamente.
  Giratelo quando prende colore . Metteteli sulla carta assorbente. Una volta freddi farciteli di marmellata aiutandovi con un sac-a-poche o eventualemnte con il ripieno che desiderate.
  Spolverare leggermente la superficie con dello zucchero a velo.