La schiacciata catanese con il cavolfiore affogato.The crushed Catania with cauliflower drowned. Le Catane écrasé de chou-fleur noyé

La schiacciata e' una  preparazione tipica per i catanesi, immancabile durante le feste natalizie e durante l'inverno .Tradizionali sono quella con la tuma ed acciughe, e quella con cavolfiore affogato detto "u'bastardu affugatu" ma esistono anche con ripieni diversi. La particolarità di questa preparazione non sta infatti nel ripieno

ma nella pasta utilizzata: il sapore e la consistenza ricorda quello del pane "antico" che preparavano le nostre nonne siciliane.

Quest'ultima dev' essere stesa sottilmente stando attenti a non avere un eccesso di pasta, che dopo, finirebbe per prevalere sul ripieno di verdure. Deve presentarsi come una crosta di pane ripiena. La Scacciata Catanese,  veniva fatta dalle donne, una volta, quando esse impastavano la farina per preparare il pane.Con il poco tempo rimasto, visto che avevano passato l'intera mattinata dentro la casa del forno, sacrificavano una forma di pane arricchendolo con delle verdure raccolte nell'orto, in modo da portare a pranzo qualcosa sulla tavola con cui pranzare, il pranzo cosi si trasformava , con poco, in un pranzo festoso.

Ingredienti ; 1 kg. di farina di semola rimacinata,
1 panetto di lievito di birra , 1 bicchiere d’olio oliva extra vergine d'oliva, acqua circa 500, sale,1 cavolfiore da 2 kg,400 gr. di tuma (o pepato fresco)15 di olive nere , 100 gr. di acciughe salate, 5  nodi di salsiccia, 3 mazzi di cipollina nuova, un pizzico di zucchero. PREPARAZIONE: Versare la farina,a fontana,  sulla spianatoia, dove avete sparso della farina per non far appiccicare l'impasto che andrete a lavorare,sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua calda, e versare sulla farina che man mano lavorerete, unire un pochino d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e zucchero ed impastate, aggiungere dell'acqua s'è necessario,ottenere una pasta piuttosto dura, sostenuta. Impastate bene, girando e rigirando l'impasto, appena riconoscete che va bene, formare una palla che avvolgerete in un canovaccio dove avete sparso della farina, per non appiccicarlo, fate lievitare per due ore, al caldo, magari sotto delle coperte.Quando l'impasto è raddoppiato, dividetelo in panetti e stendete con il mattarello sulla spianatoia, ricavate due dischi o rettangoli sottili ( a secondo la forma della teglia ) e depositare il primo, su una teglia foderata di carta da forno, e spennellarlo con l’olio.Ricoprire la pasta con il cavolfiore ( già tagliato a pezzettini , pulito , lavato e scolato bene ) unire la salsiccia sbriciolata e priva di budello, le olive snocciolate, la tuma a dadini, sale, pepe, olio, le acciughe diliscate e la cipollina pulita.Ricoprire con l'altro disco e sigillare bene i bordi , togliere l'impasto in più, formando un cordoncino.Versate un filo d'olio sulla superficie dell'impasto e spargete su tutta la superficie con un pennellino, al centro fate un buco ( per fare uscire l'aria durante la cottura ) e nel resto della superficie buccherellate con la forchetta. Infornate a temperatura di 180° per 30 min. la crosta dovrà essere  dorata per tirarla fuori dal forno . Lasciare riposare e servire tiepida . The crushed and 'a typical preparation for Catania, a must at Christmas and during the winter. Traditional'm the one with the tuma and anchovies, and the one with cauliflower drowned called "u'bastardu affugatu" but there are also different fillings. The special feature of this preparation is not in fact in the fillingbut in the dough used: the flavor and texture reminiscent of bread "ancient" who prepared our grandmothers Sicily.It must 'be spread thinly being careful not to have an excess of dough, which later would ultimately prevail over stuffed with vegetables. Should form a crust of bread filled. The Scacciata Catanese, was done by women, once, when they kneaded the dough, to make the pane.Con little time left, saw that they had spent the whole morning in the house of the oven, sacrificed a loaf of bread and enriched with the harvested vegetables in the garden, so bring something to the table for lunch that lunch, so lunch was transformed, with little, in a festive lunch.Ingredients; 1 kg. flour semolina,1 packet of yeast, 1 cup olive oil extra virgin olive oil, about 500 water, salt, 1 cauliflower 2 kg, 400 gr. of tuma (or peppery fresh) 15 black olives, 100 gr. of salted anchovies, sausage 5 knots, 3 bunches of chives new, a pinch of sugar. PREPARATION: Pour the flour in a heap on the surface, where you have spilled the flour does not stick to the dough that you are going to work, dissolve the yeast in a cup of hot water, and pour over the flour as you work, add a little bit of extra virgin olive oil, a pinch of salt and sugar and mix, add water has run necessary dough is rather tough, strong. Mix well, going round and round the dough, just acknowledge that all right, form a ball, wrap in a cloth where you have spilled flour, not to stick it, let rise for two hours in the heat, maybe below the coperte.Quando 'dough has doubled, divide it into dough balls and roll out with a rolling pin on a work surface, obtained two discs or thin rectangles (depending on the shape of the pan) and the first deposit on a baking sheet lined with parchment paper, and brush with oil . Coat the pasta with cauliflower (already cut into small pieces, cleaned, washed and drained well) and add the crumbled sausage without casings, pitted olives, tuma into cubes, salt, pepper, olive oil, anchovies boned and chives pulita.Ricoprire with the other disc and seal the edges well, remove the dough in multiple, forming a cordoncino.Versate a drop of oil on the surface of the dough and spread over the entire surface with a small brush, to make a center hole (to let the air out during cooking) and the rest of the surface buccherellate with a fork. Bake at 180 ° for 30 min. the crust should be golden to pull it out of the oven. Leave to rest and serve warm.
Le concassé et «une préparation typique de Catane, un must à Noël et pendant l'hiver. Traditional'm l'un avec l'tuma et les anchois, et le chou-fleur noyés appelé" u'bastardu affugatu "mais il ya aussi différentes garnitures. La particularité de cette préparation n'est pas en fait dans le remplissagemais dans la pâte utilisée: la saveur et la texture rappelle le pain "ancien" qui a préparé notre grand-mères Sicile.Il doit «être éparpillé en faisant attention de ne pas avoir un excès de pâte, qui plus tard serait finalement l'emporter sur farcis aux légumes. Doit former une croûte de pain rempli. Le Catanese Scacciata, a été effectué par les femmes, une fois, quand ils pétri la pâte pour faire le reste du temps pane.Con peu, vu qu'ils avaient passé toute la matinée à la maison du four, sacrifié une miche de pain et enrichie par la légumes récoltés dans le jardin, pour apporter quelque chose à la table pour le déjeuner que le dîner, le déjeuner ainsi été transformé, avec peu, dans un repas de fête.Ingrédients 1 kg.; farine de semoule,1 sachet de levure, 1 tasse d'huile d'olive extra vierge huile d'olive, environ 500 d'eau, le sel, 1 chou-fleur 2 kg, 400 gr. de tuma (ou poivrées fraîches) 15 olives noires, 100 gr. des anchois au sel, saucisses 5 noeuds, 3 bouquets de ciboulette nouveaux, une pincée de sucre. PRÉPARATION: Verser la farine dans un tas sur la surface, où vous avez renversé la farine ne colle pas à la pâte que vous allez travailler, dissoudre la levure dans une tasse d'eau chaude, et verser sur la farine que vous travaillez, ajoutez un peu d'huile d'olive vierge, une pincée de sel et le sucre et mélanger, ajouter de l'eau a dirigé la pâte nécessaire est assez dur, fort. Mélangez bien, va en rond dans la pâte, simplement reconnaître que tous les droits, former une boule, enveloppez-la dans un tissu où vous avez renversé la farine, de ne pas le coller, laisser lever pendant deux heures dans la chaleur, peut-être en dessous de la coperte.Quando «pâte ait doublé, le diviser en boules de pâte et rouler avec un rouleau à pâtisserie sur une surface de travail, a obtenu deux disques ou des rectangles minces (en fonction de la forme de la casserole) et le premier dépôt sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d'huile . Enduire la pâte avec du chou-fleur (déjà coupé en petits morceaux, nettoyés, lavés et bien drainé) et ajoutez la saucisse émiettée, sans boyaux, des olives dénoyautées, tuma en cubes, sel, poivre, huile d'olive, anchois désossées et ciboulette pulita.Ricoprire avec l'autre disque et sceller les bords ainsi, éliminer la pâte en plusieurs, formant une cordoncino.Versate une goutte d'huile sur la surface de la pâte et répartie sur toute la surface avec une petite brosse, pour faire un centre trou (pour laisser l'air s'échapper pendant la cuisson) et le reste de la surface buccherellate avec une fourchette. Cuire au four à 180 ° pendant 30 min. la croûte doit être doré pour le sortir du four. Laisser reposer et servir chaud.