Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio 1 cipolla media 2 spicchi d’aglio 100 gr di olive verdi enere snocciolate prezzemolo fresco 1 cuore di sedano 1 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio di una passa 1 cucchiaio di pinoli 1 dl di passata di pomodoro Olio d’oliva extra-vergine Sale e pepe, 4 foglie d’alloro
preparazione: 1 ora
Come fare:
Rosolare il coniglio tagliato a piccoli pezzi in abbondante olio, aggiungere la cipolla affettata, aglio e prezzemolo tritato. Quando il coniglio è ben dorato da ogni parte salare e pepare. Dopo circa 4 minuti aggiungere le olive, i capperi dissalati, il sedano tagliato a tocchetti. Bagnare con il vino e far evaporare. Abbassare la fiamma al minimo e dopo qualche minuto unire la salsa di pomodoro. Aggiungere le foglie di alloro. Rrimescolare ben bene e se occorre perché il coniglio si attacca alla padella, bagnare con un po’ d’acqua bollente. Cuocere con il coperchio a fuoco dolce finchè la cottura è ultimata (cioè fin quando sembrerà che la polpa tende a staccarsi dalle ossa).
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